校园食品安全新规已出-协讯智慧食安监管方案落实

市场监管总局发布《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》（2025年4月15日施行），聚焦学校、医院、机关等集中用餐场景，明确三大核心要求：

1. 集中用餐单位管理责任

• 必须选择持食品经营许可证的承包/供餐单位，订餐时需查验食品；

• 未履行管理责任将依法处罚。

2. 食堂/承包方/供餐方主体责任

• 必须配备食品安全总监、食品安全员，落实“日管控、周排查、月调度”制度；

• 学校、幼儿园委托经营时，校方也需配备食品安全总监；

• 违规学校将从重处理。

3. 协同防控机制

• 集中用餐单位与承包/供餐方需签订合同，明确食品安全义务；

• 建立定期会商机制，共同排查隐患；

• 发现潜在风险需立即停止供餐并上报。

二、协讯“智慧食安监管方案”应对策略

针对新规要求，协讯推出智慧食安监管方案，通过“技术+管理”双轮驱动，助力集中用餐单位高效落实主体责任，具体解决方案如下：

1. 责任分配智能化：

• 供应商准入筛查：集成市场监管部门许可数据，自动核验承包/供餐单位资质，拦截无证企业；

• 合同管理模块：内置标准化合同模板，强制明确双方食品安全义务，确保责任可追溯。

2. 人员管理数字化：

• 智能人员档案：为学校、承包方配备电子化食品安全总监/食品安全员档案，自动核验证书有效期（如健康证、培训证）；

• “日周月”任务自动化：通过APP或小程序推送每日管控任务（如晨检、留样检查），生成周排查报告和月调度台账，替代人工记录。

3. 风险防控实时化：

• AI行为监控：在食堂部署摄像头，实时识别未戴手套、交叉污染等违规操作，触发声光报警并记录证据链；

• 环境数据联动：温湿度传感器与操作数据关联分析，如冷藏设备超温时自动检查此时段食材处理人员，定位风险点。

4. 协同机制可视化：打造“三方共治”平台

• 会商管理模块：集中用餐单位与承包/供餐方可通过平台在线召开食品安全会议，自动生成会议纪要并存档；

• 风险预警推送：系统监测到潜在风险（如农残超标）时，同步推送至校方、监管部门及家长端，形成“发现-处置-反馈”闭环。

三、方案价值：

通过智慧食安监管方案，集中用餐单位可实现：

• 合规成本降低：自动完成80%的资质核验、台账记录工作，减少人工投入；

• 风险防控率提升：AI监控使操作违规率下降90%，潜在风险拦截时效缩短至10分钟内；

• 监管透明度增强：家长可通过APP或小程序查看“日周月”台账、晨检记录，家校信任度提升40%。

  
  

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