“民以食为天，食以安为先”。校园食品安全十分重要，既关乎每位师生的健康，也牵动着千万家庭的心。那么，学校食堂如何降低食安风险？协讯食安深刻理解这份责任，推出智慧食安解决方案。
1. 采购与仓储
建立统一的合格供应商电子档案库，在线管理营业执照、食品经营许可证等资质，系统自动预警证照临期，从源头严控准入。采购订单线上流转，并和食材批次信息绑定。到货的同时，通过移动终端扫码即可完成查验。
在仓库配备智能温湿度监控设备，环境异常时发出警报。食堂库存管理，对入库的原料进行扫码绑定，系统自动依据先进先出/先到期先出规则指导出库，并对临期、过期品进行多级预判，降低损耗与安全风险。
2. 智能加工与明厨亮灶
在“明厨亮灶”基础上，引入AI智能分析摄像头，对后厨人员进行工服工帽穿戴、口罩佩戴、吸烟、玩手机等违规行为，以及老鼠活动进行自动识别与实时告警。在加工区域设置电子显示屏，动态展示各岗位标准作业流程。对专间（如备餐间、留样间）的温湿度、空气洁净度进行24小时不间断监测，确保环境合规。
3. 全链条追溯
构建从供应商、采购、入库、贮存、加工、配送至餐品的全链条数字化追溯体系。扫描餐品二维码或批次号，即可快速反向回溯至源头，满足监管与应急核查需求。部署智能留样柜，实现智能留样管理与追溯。系统自动记录留样菜品、餐次、时间、责任人及关联批次。留样期满前自动提醒处理，所有数据电子化，彻底解决传统留样易遗漏、难查找、记录乱的问题。
4. 科学营养
内置专业食物营养数据库，支持对每周食谱进行营养带量分析与评估，自动计算热量、蛋白质、脂肪等关键营养素含量，并提供搭配建议，助力校方制定更科学、均衡的营养食谱。
