AI识别在智慧食安中的应用
智能监控与风险预警
协讯通过部署AI传感器与视觉监控设备，食堂实现了对后厨生产加工全流程的实时监督。系统可自动识别潜在的卫生隐患，例如工作人员未规范着装、操作区内违规吸烟、出现鼠患迹象、随意接打电话等行为，并即时发出警报，推动现场及时整改。目前广泛采用的“互联网+明厨亮灶+AI识别”模式，正是借助视频全景呈现与智能分析，对违规操作进行动态捕捉与记录，从而大幅提升事前预防与事中监管的能力。
风险分级与动态管理
依托人工智能技术，实现证照信息、监测数据的动态跟踪。一旦出现异常数据，系统将自动报警，帮助管理人员迅速定位问题线索，实现从静态管理向线上动态监管的转变。这尤其适用于食堂这类加工方式多元、人员流动频繁的场景，有助于实现从采购到出品全链条的无缝衔接与风险管控。
全程可追溯体系
基于人工智能构建的食品追溯系统，覆盖了从原料入库、加工制作到配送供应的完整环节。在生产端，借助图像识别、智能传感与自动化检测技术，可对关键工艺参数进行实时监控与分析，提前防范质量偏差。在物流环节，系统对储运环境进行持续追踪，确保食材在流转过程中品质稳定。在销售终端，通过信息化记录，能够清晰呈现食品流向与状态，为食品安全溯源提供可靠依据。
能效管理
系统对水、电、气等能耗进行监测与优化，在保障安全的前提下实现节能减排。
个性化膳食指导
具备智能分析能力的膳食管理系统，为就餐者提供更具针对性的食谱推荐，助力食品安全与营养健康的协同提升。
