近年来，食品安全问题愈发受到社会关注，尤其是在学校等集中用餐单位。2025年4月，市场监管总局发布新规，进一步强化了集中用餐单位的食品安全主体责任。协讯智慧食安监管系统，后厨的高清摄像头与AI算法正实时识别厨师是否规范佩戴口罩、帽子，温湿度传感器自动监测着冷藏设备的运行状态，通过手机小程序便能查看食材的溯源信息。
AI视觉监控系统
在协讯的解决方案中，AI视觉监控成为保障后厨操作规范的第一道防线。系统在烹饪区、洗消间等关键区域部署高清摄像头，结合AI边缘计算技术，实时识别未佩戴口罩或工帽、在操作间吸烟、玩手机等违规行为。系统不仅能识别人员违规行为，还能精准判别卫生隐患，如老鼠活动、垃圾桶未盖等情况。这些监控数据实时上传至管理平台，一旦发现异常，系统会在10秒内推送预警信息至相关责任人。
物联网传感网络
协讯智慧食安系统在后厨部署了温湿度传感器、设备状态监测器等物联网设备，这些设备24小时不间断监控冷库、操作间的温湿度情况，确保食材始终处于安全环境中。在设备运行保障方面，系统可实时监测消毒柜的温度、时长以及门磁状态。对于冰箱、冷库等设备，一旦温度超限，系统会立即发出报警，避免食材因温度异常而变质。
智能晨检系统可快速筛查员工的体温、手部卫生以及健康状况，防止有健康隐患的员工进入后厨。智能留样柜则实现了样品信息的自动记录、温控管理以及超期提醒功能，满足规范要求。
全流程溯源体系
协讯智慧食安平台建立了完整的食品全流程溯源体系。采用区块链技术，为食材生成溯源码，结合物联网传感器，实现从原料采购、生产加工到仓储物流的全链条数据上链，确保数据不可篡改。
在供应商管理方面，平台建立供应商数字档案库，集成营业执照、食品经营许可证等核心资质，自动核验证件有效性。同时，结合第三方信用平台数据构建供应商信用评估体系。
对于消费者而言，通过扫描二维码即可查看农残检测报告、物流轨迹等信息，构建了透明化的信任机制。这种透明化的管理，不仅保障了食品安全，也增强了消费者对餐饮企业的信任。
一体化管理平台
平台支持工单派发、跟踪和分析功能，形成完整的管理闭环。当出现预警信息时，平台会自动将工单派发给相关责任人，并对处理结果进行跟踪分析，确保问题得到彻底解决。通过数据驱动决策，平台可以自动提醒消毒、留样、证件到期等关键任务，避免管理人员因疏忽而遗漏重要事项。同时，通过对历史数据的深度分析，能够精准定位风险点，为管理决策提供有力支撑。
如果您对协讯智慧食安解决方案感兴趣，可以联系在线客服，或者拨打电话021-58303585，13052297719（同微），以便根据您的具体需求获得针对性的技术咨询与方案介绍。
