高校食安监控系统

核心功能模块清单

• 1 全链路食材溯源管理模块
• 2 后厨实时动态监控模块
• 3 餐品留样合规管理模块
• 4 从业人员健康管理模块
• 5 异常风险预警统计模块

1 全链路食材溯源管理模块

子功能1.1 供应商资质管理
存储供应商营业执照、食品经营许可证、批次检测报告等资质文件 设置资质到期自动提醒 支持在线上传、检索、导出资质材料
子功能1.2 采购入库核验
每批次食材录入供应商信息、采购日期、批次号 扫码核验食材溯源码 不合格食材直接标注退回记录
子功能1.3 全链路溯源查询
支持按餐品、批次、日期反向查询食材来源 师生、监管人员可通过公开端口查询溯源信息

2 后厨实时动态监控模块

子功能2.1 明厨亮灶直播监控
对接后厨高清摄像头 实现粗加工、切配、烹饪、消毒全操作区域覆盖 管理方、监管方可远程实时查看后厨操作 支持公开直播给校内师生查看
子功能2.2 操作行为AI识别
识别未戴口罩、未戴工帽、接触违禁食材等不规范行为 自动抓拍留存违规记录
子功能2.3 环境参数监测
对接温湿度传感器、消毒设备传感器 实时采集冷藏冷冻柜温湿度、餐具消毒温度数据 自动存储环境参数历史数据

3 餐品留样合规管理模块

子功能3.1 留样信息登记
每批次餐品留样后，扫码登记留样餐品名称、留样时间、留样人、留样量 自动生成电子留样记录台账
子功能3.2 留样到期提醒
按照监管要求预设留样保存时长 留样到期前自动提醒相关人员处理
子功能3.3 台账导出
支持按时间段导出留样台账，满足监管检查要求

4 从业人员健康管理模块

子功能4.1 健康证管理
存储所有后厨从业人员健康证信息 设置健康证到期提前15天提醒 系统标记健康证过期人员，禁止排班上岗
子功能4.2 每日健康打卡
支持从业人员每日线上打卡上报体温、健康状况 有发热、腹泻、咳嗽等症状自动标记，禁止进入后厨
子功能4.3 培训记录管理
存储食安培训考核记录 支持上传培训课件、考核结果

5 异常风险预警统计模块

子功能5.1 多维度异常预警
资质过期、温湿度异常、健康证过期、操作不规范等异常情况 通过APP、短信推送预警信息给管理员
子功能5.2 风险记录统计
自动统计周期内异常风险类型、发生次数、处理结果 生成可视化风险统计报表
子功能5.3 权限分级管理
设置后勤管理员、食堂经营者、监管人员、师生不同访问权限 不同角色只能查看对应权限内的信息