学校后厨监管系统

核心功能模块清单：

1. 后厨可视化远程监管模块
2. 从业人员资质与健康管理模块
3. 食材入库与溯源管控模块
4. 后厨操作流程规范管控模块
5. 风险预警与告警处理模块
6. 监管台账自动生成与导出模块

1 后厨可视化远程监管模块

• 1.1 明厨亮灶直播功能

  对接后厨原有高清监控设备，输出无延迟高清直播画面，支持多终端访问，校方管理员、监管人员可随时随地查看后厨切配、烹饪、清洗消毒全区域操作画面，支持按摄像头点位切换查看。

• 1.2 视频回看功能

  自动存储监控视频，支持按时间、点位检索回看，存储周期可自定义设置，发生食品安全问题可快速回溯操作过程，锁定问题环节。

2 从业人员资质与健康管理模块

• 2.1 资质档案管理功能

  统一存储从业人员健康证、培训合格证信息，录入从业人员基本信息，生成电子档案，支持随时查阅导出。

• 2.2 到期提醒功能

  自动识别健康证、资质证件有效期，临期自动触发提醒，通知管理人员及时安排换证，杜绝无资质人员上岗。

• 2.3 每日晨检记录功能

  支持从业人员每日线上填报晨检信息，管理人员在线审核，记录传染性疾病相关症状，排查带病上岗风险。

3 食材入库与溯源管控模块

• 3.1 食材入库登记功能

  支持扫码录入食材供应商信息、批次信息、质检报告信息、入库数量与日期，自动生成入库记录。

• 3.2 全链路溯源功能

  扫码即可查询食材从供应商基地、运输、入库、加工全链路信息，支持查看供应商资质、每批次质检报告，快速定位问题食材流向。

• 3.3 临期食材提醒功能

  自动统计库存食材保质期，临期食材提前推送提醒，及时清理过期食材，避免过期食材流入加工环节。

4 后厨操作流程规范管控模块

• 4.1 工具消毒记录功能

  支持操作人员按要求登记工具、餐具消毒记录，按消毒频次要求督促完成消毒操作，留存操作记录。

  
• 4.2 餐食留样记录功能

  线上登记餐食留样信息，记录留样餐品、留样时间、留样量，支持上传留样照片，落实留样规范要求。

  
• 4.3 环境卫生检查功能

  支持管理人员按检查清单开展环境卫生检查，线上记录检查结果，发现问题留存整改记录。

5 风险预警与告警处理模块

• 5.1 违规操作识别告警

  对接AI智能分析摄像头，自动识别未戴口罩帽子、违规抽烟、生熟混放等违规操作，实时推送告警信息给管理人员。

• 5.2 告警闭环处理功能

  收到告警后，支持管理人员接收推送，安排整改，上传整改结果，形成告警-整改-复核的闭环管理记录。

  

6 监管台账自动生成与导出模块

• 6.1 自动汇总生成台账

  自动汇总日常操作记录、晨检记录、消毒记录、溯源信息，按监管要求自动分类生成各类合规台账。

• 6.2 一键导出功能

  支持按时间范围导出电子台账，无需人工整理填报，迎接监管检查可快速输出完整材料，降低校方管理成本。