高校后厨管理系统

协讯食安打造的高校后厨管理系统，覆盖高校食堂后厨全场景运营管理，打通从食材入库到出餐全链路信息节点，帮助高校后勤落实食品安全管理要求，简化后厨人工登记流程，实现全环节可溯源，满足监管核查需求，全方位保障师生就餐安全，助力高校餐饮管理数字化转型。

核心功能模块清单

1. 食材采购验收管理模块
2. 后厨加工操作管控模块
3. 餐食留样管理模块
4. 后厨环境消杀管理模块
5. 从业人员健康管理模块
6. 后厨成本核算管理模块

1 食材采购验收管理模块

1. 供应商资质备案子功能

   支持上传供应商营业执照、食品经营许可证等资质文件，设置资质到期自动提醒，统一管理所有准入供应商信息

   

2. 到货验收登记子功能

   支持拍照上传食材批次信息、检疫证明，扫码录入食材重量、价格，自动记录验收人员信息，不合格食材直接登记退回记录

3. 食材溯源查询子功能

   关联每一批次食材的来源信息，可通过批次码快速查询食材原产地、供应商、检验报告信息，满足监管溯源要求

2 后厨加工操作管控模块

1. 粗加工操作记录子功能

   要求后厨人员按操作规范完成荤素清洗、切配流程后，登记操作时间，上传操作现场照片，留存操作记录

   

2. 烹饪过程管控子功能

   支持登记每批次餐食烹饪时间、中心温度，提醒操作人员满足高温烹饪要求，记录相关参数留痕

3. 备餐操作登记子功能

   记录备餐环境温度、备餐时间，落实隔餐餐食再加热要求，留存再加工温度、时间记录

3 餐食留样管理模块

1. 留样信息登记子功能

   支持扫码登记留样餐品名称、留样时间、留样量、留样人员信息，自动生成留样台账，替代手工登记

2. 留样到期提醒子功能

   按照48小时留样要求，设置到期自动提醒，提醒工作人员完成留样处理，避免过期留样留存违规

4 后厨环境消杀管理模块

1. 消杀任务提醒子功能

   按照每日消杀要求，定时推送餐具消毒、操作台消毒、冷库清洁等任务，提醒工作人员按时完成

2. 消杀记录留痕子功能

   完成消杀后上传消杀照片，登记消杀使用的药剂、消杀时间、消杀区域，自动生成消杀台账

5 从业人员健康管理模块

1. 健康证管理子功能

   统一录入所有后厨人员健康证信息，设置健康证到期提前提醒，避免无有效健康证人员上岗

2. 每日晨检登记子功能

   支持每日上岗前登记健康状况，有发热腹泻等症状自动标记，禁止进入后厨操作，留存晨检记录

6 后厨成本核算管理模块

1. 每日耗料统计子功能

   自动统计当日采购食材量、使用量、剩余量，计算当日食材消耗成本，生成耗料统计表

2. 月度成本汇总子功能

   汇总月度所有食材采购、消耗数据，统计每月后厨运营成本，方便后勤做成本管控