一、物联网建设总图
┌───────────────┐
│ 明厨亮灶 │
└───────┬───────┘
│
┌───────────────────┼───────────────────┐
│ │ │
┌───────┴───────┐ ┌───────┴───────┐ ┌───────┴───────┐
│ 厨房气体监测 │ │ 库房AI视频监测│ │ 食堂空气监测 │
└───────────────┘ └───────────────┘ └───────────────┘
│
中央食堂
│
┌───────────────┐ ┌───────────────┐ ┌───────────────┐
│ 冰箱温度监测 │ │ 人员行为AI监测 │ │ 食堂用电控制 │
└───────────────┘ └───────────────┘ └───────────────┘
│
┌───────────────────┴───────────────────┐
│ │
┌───────┴───────┐ ┌───────────┴───────────┐
│ 公示大屏 │ │ 异常情况报警 │
└───────────────┘ └───────────────────────┘
各点位监控说明：
| 监控点位 | 功能描述 |
|---|
| 明厨亮灶 | 视频直播加工过程，接受监督 |
| 厨房气体监测 | 监测燃气泄漏、油烟浓度，保障用气安全 |
| 库房AI视频监测 | 智能识别库房环境安全、存放规范 |
| 食堂空气监测 | CO₂、PM2.5、有害气体监测 |
| 冰箱温度监测 | 冷藏冷冻温度实时监控 |
| 人员行为AI视频监测 | 规范操作智能识别 |
| 食堂用电控制 | 远程管控、断电告警 |
| 公示大屏 | 数据可视化集中展示 |
| 异常情况报警 | 分级多渠道告警通知 |
二、物联网 + 明厨亮灶
| 分类 | 功能模块 | 具体功能 |
|---|
| 物联网 | 环境传感监测 | 温湿度传感检测、后厨气体监测、后厨水电管理、AI设备自检 |
| AI识别 | 智能行为分析 | 违规行为识别、鼠患监测、动火离人识别、陌生人闯入识别 |
| 晨检 | 人员准入管理 | 人脸识别打卡 + 体温检测 |
| 资质 | 证件管理 | 资质管理、过期警告、证件存证、考核管理 |
| 公示 | 公众监督 | 透明厨房直播，扫码查看实时后厨画面 |
核心特色：智能鼠患监测通过AI视频分析结合红外感应设备，实现对库房、操作间等关键区域老鼠活动的7×24小时自动识别，发现鼠情立即告警，比传统粘鼠板更及时、更智能。
三、食堂物联网设备监管
| 现存问题 |
|---|
| 设备运行（如冰箱温度、灶具状态）依赖人工巡查，无法实时掌握，存在安全隐患 |
| 能耗、温度、压力等关键数据无量化记录，难以优化和控本 |
| 设备故障无法准确定位原因，维修保养无据可依，管理被动 |
三层解决方案
| 层级 | 建设内容 |
|---|
| 第一层：感知层（物联网硬件部署） | 为灶具、烤箱、冰箱、冷库、消毒设备及排烟系统加装专用传感器，实时监控运行状态、温度、能耗及安全参数，实现智能预警与精准管控，全面保障食堂运营安全与能效 |
| 第二层：平台层（数据中心与大脑） | 通过三大核心模块实现精细化管控：数据大屏集中展示设备实时状态、参数曲线与能耗排名；电子档案记录单机全生命周期信息；历史数据存储支持精准追溯与决策分析，为预防性维护提供数据支撑 |
| 第三层：应用层（智能运维与管理） | 系统具备智能预警机制，当参数异常即时推送告警；并基于数据趋势自动生成预防性维护工单。同时，平台实现能耗精细分析及维修流程全程线上化，全面提升运维效率与设备可靠性 |
方案总结
✅ 全链路覆盖：从入库到餐桌各环节关键参数监控无死角
✅ 智能化告警：异常自动发现，多渠道推送，比人工巡查更及时
✅ 数据不可篡改：全程记录可追溯，满足监管检查要求
✅ 家长可参与：扫码看直播，提升学校公信力
✅ 利旧改造快：支持现有摄像头利旧接入，改造成本低
✅ 分层建设：可分阶段分期实施，根据学校预算灵活调整
