市场监管总局近日发布了我国首个校园配餐服务领域的国家标准——《校园配餐服务企业管理指南》。该标准将于2025年12月1日起正式实施，适用范围覆盖全国46万所中小学、幼儿园及超过2.37亿的学生群体。作为一项基础性规范，该指南从人员、原料、加工到运输的全链条提出了系统化的管理要求，其中一项突出亮点是正式将“互联网+明厨亮灶”的智能监管模式纳入国家规范，这标志着校园餐饮安全监管进入了“标准化”与“智能化”协同推进的新阶段。
在人员配置方面，标准明确要求配餐企业必须设立食品安全总监岗位，并配备专职的食品安全管理与检验人员。企业需建立“每日检查、每周排查、每月调度”的动态风险防控机制。这一要求与“明厨亮灶”系统中人员资质与工作过程的可视化功能相结合，使责任落实能够被实时监督。
在原料管控环节，标准对米、面、油等大宗食品施行集中定点采购制度，并要求每批次原料必须留存检验报告。企业每年需对原料进行至少一次覆盖全品类的安全检测。依托“明厨亮灶”系统的溯源模块，这些检测报告与供应链数据可被上传并关联，实现从源头到终端的信息透明化。
在加工制作环节，标准强制要求配餐企业的生产加工过程必须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校及家长公开关键操作画面。这使得食品的切配、烹饪、分餐等过程从企业自主行为转变为国家强制规范下的公开环节。同时，标准保留了菜品留样不少于48小时的要求，为事后追溯提供实体依据。
在运输配送层面，指南规定配送车辆需采用封闭式设计并完成备案，同时建议加装定位与温控追踪设备。结合“明厨亮灶”平台的全程可追溯要求，车辆的实时位置与车厢温度数据可同步上传至监管平台，一旦出现温度偏离等异常情况，系统可即时预警并启动应急处置流程。
我国校园配餐市场规模庞大，已占据餐饮行业近半数份额，但长期存在标准体系不完善、管理粗放等问题。《校园配餐服务企业管理指南》的出台，首次从国家层面为行业设立了统一的管理框架。通过将“明厨亮灶”等经过实践验证的智能监管手段提升为强制性规范，该标准不仅填补了制度空白，更推动了“刚性标准”与“柔性技术”的深度融合，为校园配餐行业的高质量与安全发展奠定了基石。
