集体配餐企业智慧监管系统通过集成物联网、人工智能、大数据等技术，构建起覆盖食品加工全流程的数字化监管体系，核心在于实现了从原料采购到餐食配送的全程可追溯、可预警、可管控。
集体配餐企业智慧监管已深入多个关键环节：
•加工环节：通过在初加工区、烹饪区、分餐专间、洗消区等关键区域安装高清摄像头并联网，监管人员可实时查看操作过程，并可利用回放功能查看历史记录，有效弥补了传统监管在时间上的盲区。AI视觉识别技术能自动捕捉未佩戴口罩、违规吸烟、垃圾桶未盖、甚至老鼠蟑螂等有害生物，并即时推送预警信息。
•配送环节：针对配送过程中的温控、路径等监管难点，集体配餐企业智慧监管方案为配送车辆加装GPS、温度传感器和摄像头，实时监控餐食温度、车辆位置、行驶轨迹及驾驶员状态，确保餐食在运输过程中的安全。
•主体责任：智慧监管平台通常设有企业端，助力企业便捷落实“日管控、周排查、月调度”机制，数字化记录人员健康、原料溯源、设备消毒等管理台账，并设置证照临期提醒功能。
集体配餐企业智慧监管的主要技术手段：
后厨操作监管：AI视觉识别摄像头、物联网传感器（温湿度）、云端存储
食材溯源与仓储管理：农残快检设备联网、智能进销存系统
餐食配送监管：GPS定位、温湿度传感、车辆视频监控、物联网技术
企业主体责任落实：监管平台企业端口、移动办公工具、数据自动记录与提醒功能
